krzew Winnica Jaspis krzew

PL ENG


2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
<< Poprzedni rok
2010
Następny rok >>

Rok 2010- rok ósmy w historii winnicy. Ogólnie byłby niezły gdyby... i znów ta pogoda, jak w roku ubiegłym. Z wykresu SAT (suma aktywnych temperatur, dla winorośli suma temperatur powyżej 10stC) widać wyraźnie że wegetacja winorośli ruszyła dopiero 20kwietnia (w roku poprzednim 30 marca) a pierwszy przymrozek 1października zakończył wegetację. Tak krótki okres wegetacji, z SAT w wysokości 2292 stC (w roku poprzednim 2694 stC) nie sprzyjał osiągnięciu przez owoce pełnej dojrzałości. Intensywne opady deszczu w trzeciej dekadzie lipca i w sierpniu oraz niskie średnie temperatury dobowe w sierpniu i lipcu również dojrzewaniu nie sprzyjały. Niski poziom cukru w owocach trzeba było uzupełnić aby osiągnąć minimalny poziom alkoholu tj. 11% w winach białych i 12% w winach czerwonych. Proces ten, zwany szaptalizacją, jest w naszej strefie klimatycznej dopuszczalny. Z kolei wysoki poziom ostrego kwasu jabłkowego został obniżony w procesie tzw. fermentacji jabłkowo-mlekowej, przy użyciu bakterii kwasu mlekowego.

Zabiegi te spowodowały że wina białe z rocznika 2010 mają charakter win rześkich. świeżych o aromatach owoców typu limonka, zielone jabłko. Białe wino z odmiany riesling zachowało swój typowy, odmianowy charakter chociaż wyczuwalne są nuty "zielone", niedojrzałe. Bardzo interesujące jest wino różowe z czerwonej odmiany regent, fermentowane z użyciem drożdży rdzennych lub tzw. dzikich czyli znajdujących się na owocach zerwanych na winnicy. Drożdże te, w przeciwieństwie do drożdży hodowlanych (Sacharomyces cerevisiae) które są bardziej przewidywalne i "sterowalne", stanowią mieszankę kilku, kilkunastu gatunków drożdży i potrafią być bardziej kapryśne, mogą sprawić niemiłe niespodzianki. Ich wielkim atutem jest to że potrafią dać wino typowe dla danej winnicy,w pewnym sensie niepowtarzalne. Wygląda na to że w przypadku wina różowego udało się ten unikatowy charakter osiągnąć. Wina czerwone, całkiem poprawne i z charakterem nie osiągnęły jednak poziomu win z rocznika 2008. Cóż, podjęliśmy wyzwanie aby uprawiać winorośl i robić z niego wino właśnie tu, na Dolnym Śląsku, na Pogórzu Kaczawskim we wsi Dłużec i jesteśmy przekonani że nam się uda a nasze wina przestaną być ciekawostką i staną się winami typowymi dla winnicy Jaspis.